Porque si lo hace en Microsoft Word, no deberia tener problemas, porque tambien de este programa hay una version para mac.
Asi mismo si lo hace desde un programa de escritura nativo para computadoras MAC, pues tampoco deberia tener inconvenientes.
Sobre si ProtocolXP y Protocolab funcionan en computadoras MAC, me imagino que no, sin embargo podria bajar un "emulador de windows" (tecnicamente una consola virtual) el cual le permitiria ejecutar sin muchos problemas tales programas.
Solo agrego que ya dichos programas especiales para protocolo son quisquillosos y dan problemas, y ejecutandolos con emulador ya me imagino los problemitas en los que se vera envuelto.
Sobre como buscar el emulador pues digitelo en google hay gratuitos y de paga.